夏天悄然而至，各种食物陆续成熟，五颜六色的水果、蔬菜给这炎热的夏天带来了一股凉意，让人好不惬意。食物种类有很多，更不用说现代社会科技那么发达，新型的食物也被人们研发出来。饮食能保健身体，合理饮食更是能够达到事半功倍的效果，当然，并不是任何食物都是可以食用的，饮食也需科学性，要是错误的进行食用，或者吃一些不该吃的食物，受到伤害的只有自己。

吃符合时令的食物，对养生保健有非常好的帮助，但是，科技发达的今天，我们更多的时候会见到一些反季节食物在市面上售卖。当然，抛开这些不说，通过合理饮食能够得到健康身体，而这合理饮食就需要人们注意饮食禁忌，以常见的这种蔬菜来说，要是不将其煮熟就食用，往往会伤害身体，造成中毒也是显而易见的情况，下面就来看看吧。

一、豆角

这里说到的常见蔬菜就是豆角了，通常情况下，我们在吃蔬菜的时候会更多的偏向于生吃、或者在开水中焯一下，例如，生菜、紫甘蓝、白菜等。这样的食用方式能够大大的避免蔬菜中的营养流失，对营养吸收更有利，因而我们会见到很多西方国家会用紫甘蓝制作沙拉。从营养学角度来说，蔬菜长时间受热会造成营养流失加重，这是因为蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等营养物会在温度较高的情况下被破坏，极大的降低了其使用率。

当然，凡事都有个例，就蔬菜整个群体来说也有例外，豆角就是其中一个必须煮熟再食用的蔬菜。要是不将其煮熟，甚至采用生吃的方式，往往会造成意想不到的伤害，造成中毒是小事，让你丢失性命才是不可取的事情。就豆角的种类来说，常见的有：扁豆、四季豆、荷兰豆等，而通常我们说的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就营养价值来说，豆角中有植物蛋白、脂肪、糖水化合物、纤维素、矿物质、维生素、烟酸、泛酸、细胞凝集素等物质，对保健身体、维持身体营养平衡、调节身体新陈代谢有很好的帮助。

而就其食用功效来说，豆角属于性甘、淡、微温的食物，能够归脾、胃经，有化湿补脾、调理消化的作用。其化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，能够改善脾虚湿停的危害。吃豆角能够帮助身体调理消化、消除胸闷胀满、治疗急性胃肠炎。同时，能够健脾、和胃。李时珍称赞道：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。”可见吃豆角能够很好的保健身体。

二、食用豆角注意的地方

既然豆角的营养价值如此丰富，吃豆角能够有效的吸收其中营养，从而保健身体，那么吃豆角造成中毒是怎么回事儿呢?在日常生活中，应该如何吃豆角呢?

1、吃豆角中毒的原因

人们在吃豆角的时候能够吸收其中的营养，但是，往往会忽视这些营养也会对身体造成伤害，在豆角中有皂角、植物凝集素等物质，这些物质对胃肠粘膜有较强的刺激，会引起胃肠功能失调。皂角、植物凝集素属于蔬菜中特有的物质，在豆角中往往会更多，对身体细胞会进行破坏，同时会造成溶血的情况，情况严重的时候会出现出血性炎症。

这样的炎症往往就是人们说到的中毒情况，其表现症状往往是腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐。情况更加严重的时候还会出现呕血、四肢麻木的症状。在吃未煮熟的豆角时，出现了这样的症状最好立刻去看医生，不能耽误病情，以免这样的情况会随着时间的延长而更加严重。

另一方面吃未煮熟的豆角引起人们中毒，还因为在豆角中有菜豆凝集素，这种物质本身属于一种糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是饱满的豆角，其中的菜豆凝集素往往会越高，要是不能将其煮熟进行食用，往往会造成中毒。

2、如何健康吃豆角

既然错误的吃豆角会造成中毒情况的出现，那么在生活中应该如何健康的吃豆角，从而有效的保健身体呢?首先要做的就是挑选豆角，豆角的挑选很重要，以四季豆来说，外表呈现出翠绿色，整个形态非常饱满，将其剥开，其中的豆粒呈现出青白色、红棕色，显现出光泽，甚至有一股清香，这样的豆角无疑是最好的。

要是豆角的表面呈现出蔫巴的状态，这样的豆角往往已经不再新鲜，即使便宜，最好也不要购买，毕竟随着时间的延长，豆角中的营养也在不断的流失，蔫巴的豆角中营养素往往已经流失很多。

挑选好了豆角，下面就该进行制作了，通常情况下有经验的厨师、家庭主妇会在炒豆角前将其放在开水焯一下，在这过程中还可以加入一些食盐，能够有效的杀灭豆角中的细菌。有些时候人们还会加入一些色拉油，这样做的目的主要是为了保持豆角的颜色更绿，口感更加鲜嫩。以清炒豆角来说，是夏天普通的常见菜，老豆角适宜蒸煮，嫩豆角适宜清炒，清炒豆角能够有效的保持豆角鲜嫩的口感，能够较好的吸收营养物质。
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