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推荐鸡肉的三道美味做法

2022-03-12

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小鸡炖蘑菇

主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法

1.将小仔鸡洗净,剁成小块

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、

干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,

中火炖三四十分钟即成。

特点:咸、鲜味,酥烂。

土鸡炖蘑菇

原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)。

调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。

做法

把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色。

如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水,加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟。

如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了。

吃鸡肉注意7个事项

一、吃鸡肉的禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

二、是在烹饪前去鸡皮还是烹饪后?

其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

三、黄毛鸡比浅毛鸡含有的脂肪多吗?

实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

四、鸡胸肉与鸡腿肉哪一个更健

研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

五、鸡肉食疗作用

鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

六、鸡肉的选购

新鲜的鸡肉表面有光泽且有弹性。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

七、12类食物不能与鸡肉同吃

1.鸡肉与鲤鱼。鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

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