酸菜口味与众不同的一种菜肴，像四川许多地区都是有制作泡菜的习惯性，方式非常简单。可是，在做泡菜的全过程中常常会遇到各种各样问题，典型性的便是酸菜中有很多乳白色的泡沫塑料，这类状况的出現毫无疑问难以相信会影响到酸菜的质量。那麼，酸菜上边有白沫子该怎么办？下边我们就讨论一下实际的应对措施。

出現白沫子时，假如酸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠（相近稀小米汤）、怪味很重，即表明酸菜早已腐败问题霉变，不可以再服用了。

但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够 烧掉沸水，水里放适当食用盐化掉，晾凉。随后把坛子口歪斜，引入食盐水，把白膜或白沫子冲走，接下去再用以下方式解决一下——

一、天赋加点纯粮酒。可在坛中加入些纯粮酒，再盖好密封性碗，过两天便会有一定的转好。

二、天赋加点紫苏叶也很合理的，一坛酸菜加一两紫苏叶就可以了。

三、用干净无油渍的炒菜锅炒一把豇豆，用沙布包起來放入腌菜坛子里就不容易长白膜了。

四、放点藤椒、茄子或花椒叶，会快速消花且味儿分外香。除此之外，红皮白心箩卜、姜片、蒜头都是有杀白沫子和白膜的实际效果，能够 放一点进来。姜片要切成片，蒜头要拍扁，那样实际效果比较好。

五、常常天赋加点生的莴笋梗一起泡，也可以非常好的避免 白沫子造成。

所述解决方式大伙儿能够 随意选择其一，实际效果全是很非常好的。可是，做了这种解决后，也要留意常常搅拌一下泡菜坛，那样能够 合理地避免 白沫子造成。一开始的情况下，要每日搅拌一次，三天后每过三天搅拌一次。它是很重要的一步，很多人其他关键点都保证了，但便是不清楚也要常常搅拌，因此 造成造成白沫子或制做不成功。

那麼，为何搅拌那么关键呢？由于乳酸菌饮料归属于绿脓杆菌，在有co2存有的状况，它就不可以很多繁育。而许多霉菌是好氧的，在有co2存有时候很多繁育。

我们大家都了解，在泡菜坛中，坛口一部分会存有一些气体，它是难以避免的。因而，表面的料汁中氧气含量较为高，乳酸菌饮料的浓度值最少，霉菌的浓度值最大，因此 非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下，表面的料汁会和底端的料汁混和，进而提升了表面料汁的乳酸菌饮料浓度值，让霉菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那麼，多长时间搅拌一次才适合呢？这是一个难以回应的问题。由于，白沫子的造成会遭受许多标准的影响。例如用青笋、白菜、丝瓜、四季豆等制作泡菜，非常容易造成白沫子，而用红皮白心箩卜、子姜制作泡菜时，就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、纯粮酒、紫苏叶等东西加与不用也是不一样的。夏天与冬天也不一样，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式還是常常观查，最少要每过三天观查并搅拌一次。