炸牛奶可以用面粉吗 炸东西不用淀粉用面粉可以吗
2023-11-06
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我们在制作炸牛奶的时候,通常要用淀粉来帮助牛奶快速凝固成型,但是很多朋友在制作的时候,家里找不到淀粉了,那可以面粉代替淀粉吗。
炸牛奶可以用面粉吗炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。
炸牛奶一定要用淀粉,因为淀粉比较粘,可以附在食物表面,在油炸时可以帮助受热均匀,让牛奶快速凝结成团,炸出来的口感也比较酥脆,但是面粉容易堆积在食物表面,容易糊,并且用面粉制作出来的炸牛奶很硬,口感不好。
炸东西不用淀粉用面粉可以吗在制作一些油炸食品的时候,我们经常会用到淀粉,它主要的作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩有弹性,但是有时候用完了,一时忘了买也会想要用其它的东西来代替。
这个时候很多人想到的就是面粉,但是其实面粉是不能代替淀粉的,这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品,会让它的肉质更加的嫩滑,炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉,而面粉就没有这种功能。
面粉的粘性比较大,用来勾芡的话是不行的,有时候还会有一种糊嘴的感觉,但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有什么问题的,至于其它的烧烤类,最好还是使用淀粉,这样味道会更好一些。
炸牛奶为什么会散炸牛奶之所以容易炸散,一种原因可能是在调制奶浆的时候没有调好,一般来说,奶浆在一开始调制的时候,要搅拌足够的时间,这样才会让其更有粘性,还有一种可能就是,奶浆冷冻的不够,可能是冷冻的时间稍微有些短,建议在调制奶浆和冷冻两个步骤上尽量能给出充足的时间,否则很容易在后期炸的时候出现牛奶块散掉的现象。
炸牛奶用什么牛奶炸牛奶对牛奶的要求并不高,市面上卖的普通鲜奶就可以制造,如果选用水牛奶的话,味道会更加浓郁。
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