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公螃蟹有蟹黄吗为什么说公螃蟹里面有蟹黄

2024-05-23

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公螃蟹有蟹黄吗没有。有蟹黄的是母螃蟹。蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长，所以成熟母蟹蟹黄最为丰满。秋季气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。为什么说公螃蟹里面有蟹黄按理来说，公螃蟹是没有蟹黄的。蟹黄是黄色的，蟹膏是白色的。但为什公蟹肚子里也有黄色的东西呢，那其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟后就变成黄色了。公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不够肥壮，或没有充分成熟的情况下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候也会发苦，主要就是时间没到，螃蟹太嫩。所以，吃螃蟹最好选在螃蟹最为肥美的时候，农历八月份最好吃母蟹，到了农历九月份最好吃公蟹。母蟹的蟹黄和公蟹的肝胰腺之所以会发苦，还有一个原因就是烹调前的准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天，等螃蟹肚子里的脏东西都排光了，蟹黄和公蟹的肝胰腺自然不会苦了。

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