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【海绵蛋糕不蓬松的原因是什么-】_起因_怎么回事

2021-09-29

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生日蛋糕是生活起居中较为普遍的甜品,生日蛋糕一般是自来水和生鸡蛋及其小麦面粉白砂糖所制做而成的,不但口味十分绵软,并且在其中营养成分丰富多彩,非常容易消化吸收,特别适合老年人和小孩服用,而戚风蛋糕口味细致美味可口,而自己制作会非常容易碰到海棉蛋糕不蓬松的状况,这可能是因为秘方出错或是是烤的時间不对所造成的。

海棉蛋糕不蓬松的原因是啥?

1、秘方里油、水太多,又沒有加适当的发孝粉,和沒有立即脱模一样,会被本身净重压塌。

处理的方法:调节秘方。

2、面浆出筋,凉后收缩。

处理的方法:用低筋粉,或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。

在实际操作时留意:加鸡蛋黄前边糊不必多拌和,用蛋抽转6~7圈就可以了,不匀称没事儿,加蛋

黄后在多拌和一会,至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌,左右搅拌,而不是

转圈拌。

3、蛋白质破乳:消磨不够,或是消磨终断滞留一段時间后再打,或是打鸡蛋時间太长,放糖时

机不对....都不易做到干性发泡,那样蛋白质泡沫塑料不稳定,非常容易破乳,出气孔降低,使生日蛋糕糊

容积减少,熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定,烤中变为牛奶布丁层,这也

是蛋糕回缩的可能原因。

处理的方法:

打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净,不可以有冰和油,最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。

蛋要新鮮,但要历经冷冻,蛋白质鸡蛋黄分到干净 蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。

放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉,中等速度消磨,正中间

加第2第3次糖等,持续搅拌,不必半途滞留太长再打,直打进乾性聚氨酯发泡。

这儿乾性聚氨酯发泡的水平检测:这时候打鸡蛋盆歪斜,泡沫塑料也不流动性,反放不掉,提到打鸡蛋头,见短

小直斜角,盆中也见站立屹立不倒的斜角。这时候盆边有少量棉花状泡沫塑料组织,是允许的。

查验蛋白质泡有没有破乳的此外一分辨方式:在分3批和鸡蛋黄糊拌和全过程中,最终看即将和

鸡蛋黄糊拌和的第3个1/3蛋白质泡,在盆歪斜时能否拖动?应当還是不拖动的,不然表明蛋白质

泡沫塑料還是有破乳,消磨的硬度不够,生日蛋糕之后会出现多多少少的收缩。应当不流动性才对,不然说

明你的蛋白质都还没打够,下一次也要打更硬才行。


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