水豆腐是一种极其普遍的豆类食品，适度服用能补充身体需要的多种营养元素及蛋白。日常生活豆腐的吃法有很多，例如油炸豆腐就非常普遍，要想水豆腐煎的不碎不沾锅，优选要挑选材质牢靠的水豆腐，油炸全过程时要用低火不能用火灾，此外油不一定要多可是一定如果热锅冷油。

一、要挑选材质牢靠的豆腐种类

销售市场上的豆腐种类有很多，有材质较为牢靠的触感略微粗一些的水豆腐，也是有外形相近水晶果冻一样绵软的水豆腐，不一样类型的水豆腐合适不一样的烹饪方法。想干宫保鸡丁的应当挑选材质口味较为软一些的，如果是想干油炸豆腐得话，应当挑选材质较为牢靠的，不易在烹饪的全过程中散去。

二、用低火无需火灾

油炸豆腐要想煎得美味，很重要的是要挑选火的抗压强度。假如火很小得话，能够防止水豆腐表层煎得过焦，可是由于火力点小，因此 煎的時间要较为久，那样里边的水豆腐便会太年纪大了;假如火很大的状况下，非常容易表层早已煎焦了，里边的水豆腐都还没熟。因此 在油炸豆腐的情况下，应当挑选低火。那样既能使水豆腐表面快速焦脆，又能封死水豆腐中的水份维持內部的嫩滑。

三、油不一定要多但一定要热

油炸豆腐的情况下要想水豆腐不沾锅，很重要的一点是油一定要够热。油炸豆腐的情况下，锅里边放的油不一定要许多，可是一定要等油热起起烟的情况下才把水豆腐装进去。你也能够试着在下油以前先加姜在底锅狠狠地的蹭一层，还可以合理的处理水豆腐黏锅的状况。

四、摇晃锅分辨水豆腐是不是能够翻盘

油炸豆腐要煎到双面都发黄香酥，随后內部圆润汁多，就很磨练掌厨人的翻水豆腐方法。到底何时能够把水豆腐翻盘呢?假如你过度着急的用炒勺或是木筷去戳水豆腐，会影响水豆腐最终的外型和口味。一个小窍门便是轻轻地的摇晃锅身，假如水豆腐可以伴随着锅的摇晃而轻轻松松摇晃，那么就能够翻盘再去煎另一面了。