许多人到家里煮饭时，应对砧板上的各种各样猪瘦肉食，通常有那样的疑虑：买回家了的猪瘦肉要怎么切，才会既比较好切，切出模样较为漂亮也罢嚼呢？每类猪瘦肉的切法都不一样，老大家总说：羊牛横切面、猪竖切、鸡修边，那这种话到底是何含意呢？此外，生猪瘦肉和熟猪瘦肉的切法有哪些不一样的吗？下边就我们一起实际讨论一下其切法吧。

一、瘦鸡脯肉切法

鸡脯肉得话比生猪肉要更加鲜嫩，非常是鸡胸脯，因此，有时即使不沿着来也還是较为非常容易切，可是假如要更强的口味和样子，也需要沿着纹理来，刀歪斜三十五度切肉，沿着纹路，切出的肉呈川子样子!

二、瘦牛肉、羊肉切法

牛肉、羊肉肉质地对比生猪肉和鸡脯肉会更难解决，由于肉质地相对而言会粗略地一些，因此早期切肉对中后期的烹制有非常大关联，并且牛肉、羊肉乳白色的膜会更多一些，切起来艰难也大一些，自然，仍然打不倒我们的沿着纹路来，刀和肉的纹路呈90度的竖直，切出的小肉，纹理呈“井”字状，假如沿着纹路切，就非常容易咬没动。

三、瘦鱼类切法

鱼类一般见成条烹制或是是小块，但块状的鱼类也很普遍，例如大伙儿喜爱的水煮鱼，水煮鱼片这些，全是經典到不好的特色美食，因此，在生活起居中，也需要学好切鱼片，鱼类是最香的，按大道理而言，无论怎样切都应当没事儿，但假如要片出鱼类里边的刺，这就规定我们沿着鱼纹切，也就是沿着鸡骨头的方位，从剁椒鱼头后边入刀，创口贴紧鸡骨头向鱼身方位切，那样切恰好把鸡骨头提取，卡喉的机遇就小多了。

四、瘦熟肉切法

这一肉会更为的难切，由于是煮熟了，因此，一定要确保肉经久不散不破，而煮开的肉不但能仅凭靠纹理来切，并且需要充分发挥自身的十八般武艺，综合性来切，用先加锯切法下刀，割开表层软的白肉!当切进硬的猪瘦肉时，就需要改成直刀割，全刀用劲，直切下去，那样就能确保白肉不破，猪瘦肉经久不散，做出去的特色美食卖相聚更为好。

五、瘦猪肉切法

生猪肉的肉质地较为嫩，肉中筋少。横切面易破，顺切又易老。要斜者化学纤维纹理切，那样才可以做到即不易破，又不容易老的目地。生猪肉要沿着肉的纹路切。换句话说，到和肉的纹路呈直线哦，切出的小肉，纹理呈“川”字状。假如按照切牛肉、羊肉那般，逆着生猪肉的纹路切，炒出去的肉会散碎。