生蚝怎么打开

1、开生蚝的专用刀

工具：牡蛎刀（一种开生蚝的专用刀）、毛巾或专业防护手套

牡蛎刀比一般的刀好，可是，虽说侧面没有开刃的，但因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。

毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然，专业防护手套的效果比毛巾更好。

做法：

（1）用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝。

（2）准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

（3）生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）

（4）边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。

（5）刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了。这时切记停住，不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了。

（6）开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断。

或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。