毛豆在夏季最常见的吃法就是煮了，煮出的五香毛豆、盐水毛豆都非常美味，但是在煮毛豆的过程中毛豆很容易变黄或者变黑，没有了翠绿的色泽感觉口感上也会打折，那么毛豆怎么煮不变黄？毛豆怎么煮不变黑？

因为毛豆不是很容易熟，所以大家在通常都会在煮毛豆的时候把锅盖盖上，这样热气散发不出来毛豆就熟得比较快，然而这样的做法会让毛豆在煮的过程中发生氧化反应，外表颜色会逐渐变深。解决的办法就是在煮毛豆的时候开盖煮毛豆，让氧化成分随水蒸气挥发毛豆也就不会变色变黄了。

平时煮毛豆时，很多人喜欢把毛豆、清水以及八角等调料一起放入锅中熬煮，但是这样煮出来的毛豆就容易变黑，正确的方法是我们需要先将锅内的水烧开，然后将洗净的毛豆倒入锅中煮，这样就可以避免出现毛豆发黑的状况了。

一般我们在家烹饪毛豆的时候，都是要炒毛豆的时候才开始往锅里倒油，其实如果我们在一开始煮毛豆的时候也加入适量的油，就能够防止毛豆变黄变黑，并且还可以让煮出来的毛豆颜色鲜艳翠绿有光泽。

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