红葡萄酒的制作方法是什么
2022-02-10
来源:
人气:23 次
1.原料选择。选用果皮带色的葡萄,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2.破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆,因含有果汁、果皮、子实及细小果梗,应立即送入发酵池,发酵池上面应留出1 4的空隙,不可加满,以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3.发酵。把葡萄浆送入发酵池,直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度,加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准,加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入,发酵过程中不再添加,其用量根据糖分,酸度和葡萄的完好状态而定,一般为每公斤20~40克。经2~3小时后,加入酵母液,加入量为果浆的5~10%,加入后充分搅拌,使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时,应重新补加酒母。发现有杂菌危害,应在室内燃熏硫磺,利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间,根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池,转入后发酵。
4.后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间,因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间,最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时,发酵即告结束。
5.陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃,相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外,还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行,除去渣滓,并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶,经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖,必须随时添满贮酒容器的空隙,不让它表面与空气接触。在新酒入桶后,第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陈酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必须清洁,最好使用品种和质量相同的原酒。
6.调配。经过2~3年贮存的原酒,已成熟老化,具有陈酒香味。可根据品种,风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。
辽宁羊癫疯医院检查癫痫方法有哪些癫痫病在哪里治比较好-
-
-
- 护发精油的正确用法 护发精油使用方法
- 猪鬃毛滚梳怎么清洗 滚梳怎样挑选
- 泡沫染发剂危害 使用发胶要注意什么
- 头发毛躁干枯用什么好 发胶和定型喷雾哪个好
- 蜗牛卷发器怎么用 蜗牛卷发器卷内扣的方法
- 女孩子头发黄缺什么 头发枯黄的分类及治疗
- 自来卷可以烫卷发吗 自来卷烫发需要注意的问题
- 头发被卷发梳缠住了怎么办 怎么清理卷发梳上面的头发
- 怎么用夹板拉直头发 弹力素适合卷发使用吗
- 按摩头皮可以生发吗 滚梳直纹和斜纹的区别
- 前面头发稀少怎么办 大板梳的作用
- 直发电夹板夹卷发 直发电夹板夹如何选购
- 牙剪和平剪怎么用 牙剪有什么作用
- 掉头发可以染发吗 脱发怎么办
- 用夹板怎么弄卷发刘海 如何选购电夹板