我们经常在外面购买的小吃——章鱼小丸子，吃起来蓬松酥脆，其实都是加了泡打粉的效果。很多朋友在家自制章鱼小丸子，没有泡打粉可以做吗。

小吃城里面卖的章鱼小丸子一般都是比较大的，他们都是用来泡打粉章鱼小丸子必须用泡打粉吗你要看一下是自己吃还是去开小吃店，自己吃的话不用泡打粉也可以，我们用其他的淀粉换成泡打粉，外面开店的话用泡打粉看起来就比较的膨胀很好吃。

章鱼小丸子（无泡打粉）的用料：牛奶200克、低筋面粉100克、鸡蛋（每个重量60克以上）1个盐3克、鱿鱼一条卷心菜50g、照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔丝适量、食用油适量

章鱼小丸子（无泡打粉）的做法：

步骤1：鱿鱼洗净，用开水烫熟切小块，准备好其他全材料

步骤2：牛奶加低粉、鸡蛋、盐搅拌均匀

步骤3：搅拌好的面糊搁置备用

步骤4：章鱼丸的过加热，并刷上油

步骤5：然后把面糊倒进去，倒满，改小火

步骤6：把卷心菜，鱿鱼块放进锅内，每个丸子里放一点，煎30到40秒。

步骤7：之后用插针翻转，先翻中间的，我先翻了边上的，所以中间几个火大了。把丸子四圈多余的面糊用插针拨进模具中。速度要快，所有没有拍到细节图，下次补一张。全翻过来以后在刷一点油煎到用叉子扎下去拔出不带面糊就可以了。如果拔出有面糊说明里面没熟。

步骤8：出锅的丸子，挤一层照烧酱，撒木鱼花，海苔丝

步骤9：在挤一层照烧酱和沙拉酱就可以吃了。

切记，全程小火，否则容易外面糊了里面没熟。翻丸子时速度要快。

章鱼小丸子好不好吃，面糊的水粉配比是非常重要的，既不能太浓稠，也不能太稀薄。太浓稠的小丸子吃起来口感很硬，太稀薄也不容易挑圆，且山药的不同品种在不同季节含水量也不一样，所以调制时还应该根据情况进行微调。

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