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炸鲜奶一炸就化了 炸鲜奶的技巧

2023-11-06

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很多人在制作炸牛奶的时候,牛奶一放进锅里就化掉了,这其实是没有掌握正确做法的窍门,要想牛奶凝固,煮的牛奶必须要浓稠,下面小编告诉大家炸鲜奶的技巧。

炸鲜奶一炸就化了 

炸鲜奶一炸就化是牛奶不凝固所造成的,建议大家在煮牛奶的时候一定要搅拌均匀,煮至粘稠再下锅,同时下锅后要注意以下几点:

1、炸鲜奶油温要高,高温有助于牛奶凝固

2、炸鲜奶时间要短,炸的时间长自然就化了

炸鲜奶的技巧

1、熬制鲜牛奶时,要顺着同一个方向进行搅动,避免牛奶粘锅。 

2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例,以免奶坯太软或太硬。 

3、脆浆调配好后,最好先静置一会,再使用。 

4、牛奶糊制成后,要放进冰箱冰冻一下。 

5、炸奶块时,要先把油烧至5-6成热,再下锅。 

6、调制面糊时,要选用低筋面粉。

炸鲜奶的做法

1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。

2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。

3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。

4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶热量

每100g炸鲜奶中含有167大卡热量,需要健美操49分钟消耗完。热量适中,可以适当食用。

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