猪颈肉的营养价值

颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。猪颈肉怎么选购？

观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。猪肉如何储存？1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬

猪颈肉的营养价值和功效

营养价值

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

适用人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

猪肉食材搭配禁忌：

猪肉+杏仁：会引起腹痛

猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味

猪肉+甲鱼：会引起腹痛

猪肉+牛排：性味有所抵触

猪肉+香菜：伤身

猪肉+何首乌：身体不适

猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛

猪肉+杏：腹痛

猪肉+雪花梨：伤肾脏

猪肉+海螺：身体不适

猪肉+菊花：一起吃严重会导致死亡

猪肉+红豆：会引起腹胀

猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞

猪肉+茶：一起吃易产生便秘；

猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻

猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

猪肉+梨：伤肾脏

猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗

猪肉+雪梨：伤肾脏

猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康

猪肉+鹌鹑：面生黑斑

猪肉+荞麦：脱发

猪肉+百合：会导致中毒

猪肉+豆类：会降低营养

猪肉+龟：会危害健康

猪肉+何首乌：会危害健康

猪肉+百合：一起吃会引起中毒

猪肉+田螺：会伤肠胃

猪肉+鸭梨：伤肾脏

猪肉+驴肉：腹泻