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吃芥蓝的利与弊

2024-06-21

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摘要:吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。   芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。   吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面:     1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。     2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。     3.从中医的角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用。   但是,吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。   芥蓝在烹调上,比较好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前比较好加少许食用碱水焯一下,但加得不要过多,否则会破坏芥蓝的营养成分。另外,炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。   [[编辑推荐:夏季饮食 凉拌四类蔬菜的秘诀]]

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